Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, a imbir zetrzyj na tarce. W dużym garnku rozgrzej tłuszcz i podsmaż cebulę, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj czosnek, imbir, kardamon, cynamon, liście laurowe oraz goździki. Smaż całość przez chwilę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć i oddadzą cały swój aromat.
Do garnka dodaj kawałki jagnięciny lub baraniny i smaż przez kilka minut, aż mięso lekko się zrumieni. Następnie wsyp mieloną kolendrę, kmin, paprykę, chili i kurkumę. Dokładnie wymieszaj, aby mięso równomiernie pokryło się przyprawami. To właśnie na tym etapie buduje się głęboki smak rogan josh, dlatego warto dać przyprawom chwilę na podsmażenie.
